Acridofagia y otros insectos

Exploring the millenary costume of eating chapulines –dead or alive, fresh or dried, cooked in the most various forms– not only implied the gathering of an exquisite recipe book, but the full incursion into entomopha- gy in Mexico, its origins, its cultural imprint on ancient civilizations and the testimonies of its permanence in diverse cultures nowadays. This anthropologic, economic, historical and sociocultural approach to the processes by which the Mexican grasshoppers are collected, preserved and traded is told with scientific precision (therein we find cold data and crystal clear explanations) and visually presented with a design inspired by 19th century scientific guidebooks, with detailed hand-made illustrations and maps, but with the distinctive touch of our editions: original and provocative photographs of places, culinary habits, and, of course, the Orthoptera Pyrgomorphidae Sphenarium.

ISBN 978-607-7663-98-0

Julieta Ramos-Elorduy (Mexico City) studied Biology at the UNAM and is currently a full- time researcher and postgraduate tutor at the Zoology Department in the Biology Institute (UNAM), as well as one of the board directors of the Insect Food Newsletter (USA). Her research areas are, and have been, edible and medicinal insects in Mexico and the world, the recycling of organic wastes by insects, and insects in animal alimentation. Her studies on chapulines or Mexican grasshoppers have been acknowledged in international forums. As a result, she has published Los insectos como fuente de proteínas en el futuro (Insects as the protein fountain of the future, 1982), Los insectos comestibles en el México Antiguo. Estudio etno-entomológico (Edible insects in Ancient Mexico. An etnoentomologic study, 1989), in co-authorship with J. M. Pino, and Creepy Crawly Cuisine (1998).

Explorar la costumbre milenaria de comer chapulines –vivos o muertos, frescos o secos, guisados de las formas más variadas– no sólo implica el armado de un recetario suculento, sino sumergirse de lleno en el panorama de la entomofagia en México, su origen, su huella cultural en las civilizaciones antiguas y los testimonios aún presentes en diversas culturas. Esta aproximación antropológica, económica, histórica y sociocultural de los procesos de recolección, conservación y comercialización del chapulín cuenta con el enfoque científico de la autora (datos y precisión explicativa) y el diseño inspirado en las obras científicas del siglo XIX, con ilustraciones de campo detalladas y mapas de localización, pero con el toque distintivo de nuestras ediciones: fotografías originales y provocativas de los lugares, las prácticas culinarias y, por supuesto, los Orthoptera Pyrgomorphidae Sphenarium.

Julieta Ramos-Elorduy (Ciudad de México) estudió Biología en la UNAM y actualmente es investigadora de tiempo completo y tutora de posgrado en el Departamento de Zoología del Instituto de Biología (UNAM), así como directora de la junta editorial del Insect Food Newsletter (EUA). Sus líneas de investigación han sido los insectos comestibles y medicinales de México y el mundo, el reciclaje de desechos orgánicos con el empleo de insectos y los insectos en la alimentación animal. Sus estudios sobre los chapulines son reconocidos a nivel internacional. Ha publicado Los insectos como fuente de proteínas en el futuro (1982), Los insectos comestibles en el México Antiguo. Estudio etno-entomológico (1989), en coautoría con J. M. Pino, y Creepy Crawly Cuisine (1998).